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Luego de la obtención de los nibs, estos se muelen inicialmente en molinos de cuchillas y pines, obteniendo la pasta o licor de cacao (cacao en forma líquida). Luego, la pasta de cacao se pasa por molinos que contienen bolas metálicas, los cuales brindan mayor fineza a la pasta.

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Oct 29, 2015· El chocolate para cocinar puede comenzar con el procesamiento de las semillas de cacao o el licor de cacao y el azúcar, agregando posteriormente para dar la fluidez deseada de la manteca de cacao y la lecitina. En el chocolate con leche agregue leche en polvo o granos de chocolate y leche, así como azúcar y masa de cacao.

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Esta pasta es conocida como masa o licor de cacao. Licor de cacao. El principal ingrediente para fabricar chocolate es el licor del cacao. La masa puede también ser prensada para elaborar dos subproductos. Por un lado se obtiene la grasa o manteca de cacao y por otro se obtienen los sólidos conocidos como «torta». More Details

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